【樓主】ifeele2012-12-26 15:00
» 還買了重慶的干辣椒，但都沒(méi)什么用。那個(gè)青花椒聞起來(lái)唱起來(lái)很好，我放了許多，卻沒(méi)啥味道了。是不是要油炸？到底該怎么處理才夠味？ 我在成都吃火鍋的時(shí)候味道很夠，店員說(shuō)青花椒是關(guān)鍵。鍋底里面也確實(shí)很多干辣椒和青花椒底料我買的是 德莊的 十年和清一色附件
作者：我住淮河畔2012-12-26 15:01
難道不應(yīng)該是秋霞？
作者：黑暗之雨2012-12-26 15:02
用文火把辣椒及花椒炸過(guò)，取其油超市的火鍋底料自家煮時(shí)加坨牛油買瓶芝麻油倒碗里做蘸料，放蒜泥及醋
作者：ifeele2012-12-26 15:03
Post by 我住淮河畔 (2012-12-26 15:01)
作者：ifeele2012-12-26 15:04
Post by 黑暗之雨 (2012-12-26 15:02) 用文火把辣椒及花椒炸過(guò)，取其油超市的火鍋底料自家煮時(shí)加坨牛油買瓶芝麻油倒碗里做蘸料，放蒜泥及醋
作者：馬大毛兒2012-12-26 15:05
直接花椒油不好么
作者：zyjwxb2012-12-26 15:05
樓主可以試試4樓的那種，絕對(duì)不會(huì)不夠了……
作者：和諧之魂2012-12-26 15:06
花椒是麻不是辣吧。
作者：nanvy2012-12-26 15:06
菜市場(chǎng)去買，你買袋裝的有毛用
作者：自貢娃愛(ài)自貢2012-12-26 15:07
最好用新鮮花椒，這樣更麻。。。。
作者：夢(mèng)境warman2012-12-26 15:08
鹵煮不對(duì)自己的菊花過(guò)不去、、、
作者：loveu33212012-12-26 15:09
干辣椒和花椒要用油炸啊。如果很能吃辣的話，照四樓說(shuō)的做
作者：賊呵呵2012-12-26 15:10
重慶本地人表示自己做火鍋不會(huì)買德莊的, 出去吃也不吃德莊的
作者：片刻遐思2012-12-26 15:11
敢問(wèn)大俠可有經(jīng)過(guò)炒制底料這一過(guò)程？姜蒜，大蔥可有放？重慶火鍋還要放很多東西的。作為重慶人從來(lái)不買袋裝火鍋底料。
作者：ifeele2012-12-26 15:12
Post by 賊呵呵 (2012-12-26 15:10) Post by 片刻遐思 (2012-12-26 15:11)我怕炒焦了 就是把底料加上清油炒嗎？炒到什么火候呢？
