自己在家炸雞翅，出鍋以后面粉膨脹成球形了，N多氣泡，而且肥油很多，吃三四個(gè)就膩了
KFC的雞翅炸出來(lái)形狀苗條，無(wú)氣泡，也沒(méi)有肥油，怎么吃都不膩 真是神了啊
到底是他的雞翅瘦呢還是廚藝有啥特別之處?家里做的話 拿出來(lái)以后丟在紙巾上吸油肯德基是固體油，簡(jiǎn)稱豬大油！固定溫度，控制很好！ Post by rl2012 (2012-08-23 15:04)
那么。。是從豬大腸里煉出來(lái)的么？。。。 Post by rl2012 (2012-08-23 15:04)
貌似和豬沒(méi)關(guān)系，都是玉米油，大豆油之類的氫化后的產(chǎn)物。就是傳說(shuō)中的反式脂肪。不是說(shuō)是棕櫚油么。。。人家是高壓鍋炸的民主的雞怎么會(huì)有肥油呢冷了以后再用蒸汽加熱就看得到油了人家雞好~~~~~ = =為什么德克士的炸雞里面會(huì)那么嫩那么有油水we do chicken right!廚男表示個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該是油和油溫的問(wèn)題。炸雞是好吃，不過(guò)想到那種孵化到宰殺一個(gè)多月驚人的成長(zhǎng)速度，就又踟躕了據(jù)我老婆說(shuō)有專門的炸雞粉的
老婆做炸雞翅的手藝跟kfc差不多把為啥我覺(jué)得kfc好油膩好吧，我百度的了一下反式脂肪這個(gè)詞： 反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態(tài)脂肪酸。是一種不飽和脂肪酸。主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部份氫化的植物油。反式脂肪對(duì)健康并無(wú)益處，也不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素。食用反式脂肪將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率。反式脂肪在少數(shù)國(guó)家中被嚴(yán)格管制，而較多國(guó)家要求食品制造商必須在產(chǎn)品上標(biāo)注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進(jìn)行(主要是針對(duì)速食店進(jìn)行的訴訟)。許多食品公司已經(jīng)主動(dòng)的停止在產(chǎn)品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產(chǎn)品線。
反式脂肪，英語(yǔ)為“trans fatty acid”或“trans fats”。是一種不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和)。 動(dòng)物的肉品或乳制品中所含的反式脂肪相當(dāng)少。反式脂肪主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部份氫化的植物油。“氫化”是在20世紀(jì)初期發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，并于1911年被食用油公司“Crisco”首次使用。部份氫化過(guò)程會(huì)改變脂肪的分子結(jié)構(gòu)(讓油更耐高溫、不易變質(zhì)，并且增加保存期限)，但氫化過(guò)程也將一部份的脂肪改變?yōu)榉词街尽?nbsp;
和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對(duì)健康并無(wú)益處，也不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素。食用反式脂肪將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率，因?yàn)樗闪睢皦摹钡牡兔芏戎? 快餐食品多含有反式脂肪酸
白膽固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降[3]。世界各地的健康管理機(jī)構(gòu)建議將反式脂肪的攝取量降至最低；一般認(rèn)為，經(jīng)過(guò)部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對(duì)于健康造成的風(fēng)險(xiǎn)較大。 研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%。而在[[美國(guó)]]均每人每年的攝入量是2.1公斤。一些國(guó)家已經(jīng)立法限制食物里反式脂肪的含量與使用。
紐約市率先通過(guò)一項(xiàng)禁止餐飲業(yè)者使用含有反式脂肪的制品，引起食品業(yè)者反對(duì)，不過(guò)包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的大型速食店，已經(jīng)開始減少反式脂肪的使用。 重復(fù)使用，高溫油炸的食用油，大部分都含有反式脂肪；經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的討論，紐約市議會(huì)率先通過(guò)法案，禁止餐飲業(yè)者使用反式脂肪，同時(shí)也給業(yè)者6個(gè)月的緩沖期來(lái)改善。 到2007年7月，紐約市所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。 除了油炸食品、烘焙甜點(diǎn)；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪來(lái)制作，消費(fèi)者吃到肚子里，會(huì)增加壞膽固醇，導(dǎo)致心血管疾病 。
對(duì)健康的影響
1 增加心血管類疾病的發(fā)病率
2 或可降低男性精子密度自己炸還真做不到那么又嫩又多汁，應(yīng)該是有秘方吧....我有個(gè)朋友賣雞排的，有什么粉的 ，估計(jì)KFC也是一樣的吧。。。
肯德基是固體油，簡(jiǎn)稱豬大油！固定溫度，控制很好！
kfc用的是棕櫚油。
