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看看周邊城市、省份好像都不太吃辣，至少也沒有徐州吃辣那么恐怖。
徐州吃辣我覺得單從“辣”這個口感上已經(jīng)可以和四川、湖南、貴州、云南等吃辣知名地區(qū)抗衡了。
一盤干煸辣子雞上桌后絕對是辣椒里面找雞肉，然后吃完雞肉把辣椒拿給廚師，加水煮開撈去殘渣，加雞蛋花加醋加香菜就是一個湯了！本地叫“汆”湯！
每年三伏天吃用羊肉，其中燒、炒的羊肉都會加入大量的辣椒佐為輔料，在我們徐州這是個著名節(jié)日，名叫“伏羊節(jié)”。
雞、魚、羊肉這些食材幾乎都是要配合辣椒才能出鍋或者入口，按說徐州的地理環(huán)境也不是陰冷潮濕啊，為啥這吃辣這么兇悍呢？
地理位置上往南江蘇其余城市基本上就進入江蘇菜系的范圍了，往北山東就進入我國標魯菜范疇，往東到了頭的連云港也沒有多辣，往西的豫菜也沒什么辣味，西南方向的徽皖菜也更不能說辣了，更不要說周邊淮安等地所具有的淮揚菜系。這些地方吃辣跟徐州都不在一個層面上，所以徐州吃辣完全沒有跟地理環(huán)境上的延續(xù)性，特立獨行��！
我當年自己在徐州開干過兩次“勤行”，無論是第一次的徐州本地廚師長，還是后來的上海聘來行政主廚，都沒有一個人能解釋徐州菜為啥會這么能吃辣。
時到今日我還是很費解啊。
水區(qū)高人多，大家來討論討論！
嗯修改下，湖北地區(qū)也許就是我個人認為的能吃辣，印象中湖北武漢的幾個朋友都很能吃辣。湖北不吃辣吧大學同學一個徐州的一點辣都吃不了。。我一直以為那里是不吃辣的。。。。徐州的辣還好啊，我南京的，并沒覺得辣的有多離譜
其實徐州菜的口味還是靠近山東的，兼具徽菜的咸有江蘇必火
mark 回來看對噴
一盤干煸辣子雞上桌后絕對是辣椒里面找雞肉，然后吃完雞肉把辣椒拿給廚師，加水煮開撈去殘渣，加雞蛋花加醋加香菜就是一個湯了！本地叫“汆”湯！
壯哉我大田記 Post by tyrael_x (2012-09-23 12:06)
我印象中湖北人還是很能吃辣的啊 [s:30]宿州飄過，差不多
-------發(fā)自NOKIA Nokia 800C上的微民網(wǎng)Brush for WP7想問下你們哪的辣椒和云貴川湘四省比如何？辣味= =
大學同學一個徐州的一點辣都吃不了。。我一直以為那里是不吃辣的。。。。
嗯，個別不吃辣的肯定有 。但是徐州總體是以辣菜為主。。。。。。 Post by 奧姆毀滅者 (2012-09-23 12:09)
我覺得喜歡吃辣的人哪里都有，但是湖北的菜系沒有放辣椒的。無辣不歡的湖南銀路過。。。
我有個北京朋友來這邊玩的時候說有次就隨便點幾個菜，忘記說要清淡一點，然后他悲劇了。。徐州的辣不算辣吧，在徐州念書的表示可以接受
無錫甜黨發(fā)來賀電
這個還是得分人。。什么地方都有愛吃辣和不愛吃辣的~居然有我大徐州去過一次新沂，上了一小碟辣椒蘸醬吃，味道不錯啊，
不過其他菜沒吃到什么特別辣的
話說我們川菜真沒什么特別辣到不能接受的吧，就說飯店里的那種徐州人表示無辣不歡。。。老干媽銷量非常好，清淡的南方菜系跟漱口水差不多 Post by 紫川冥夢 (2012-09-23 12:09)
我個人也去過您說的這幾個省份中的個別城市。
成都的麻辣，給我的感覺麻在先，辣相較靠后些。口腔中第一反應(yīng)不是辣味的強烈刺激，而是辣的引導給予麻帶給舌尖的強烈反饋，相對徐州的獨辣處于兩個界面。
貴州的辣，我覺得酸味在前了(也許是因為我吃的那些酸筍之類菜肴導致口感偏差)，由于酸的存在辣味對口腔的刺激更大，但是憑心而論辣本身的刺激并不如徐州。
湖南的辣，我個人認為應(yīng)有個排序，1、香，2、咸，3、鮮，4、包含上述滋味的辣。我個人認為湘菜的辣更順口，與徐州辣無太大出入。
云南的辣，由于我只去過昆明和麗江，嘗到的菜肴所帶來辣的回憶還局限于昆明大排檔的竹筒菜，但是我想說那個辣味很直接，食用數(shù)秒后可以讓你的口腔和胃部有激烈的刺激感，跟徐州很多菜肴極其相似。徐州菜嘛，就是辣乎乎、油乎乎、咸呼呼、黑乎乎