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» 紅酒小談---小科普文，歡迎批評指正，2.27新開第十三章黃葡萄酒，刪改第三章香檳，3.2十四章灰皮諾更新完畢
    前言：
    最近只要是關(guān)于葡萄酒的帖子，就總會(huì)有人說起80%的紅酒都是假的，1000塊錢以下的紅酒都不能喝之類。百思不得其解是哪里的報(bào)道得來的消息，可能是我消息封閉吧。。。
    去年我記得315的時(shí)候是打過一陣紅酒的假來著，當(dāng)時(shí)對于拉菲的那個(gè)中國人一年消費(fèi)的數(shù)量比拉菲莊10年產(chǎn)的都要多的報(bào)道確實(shí)是震驚了相當(dāng)一批人，不過對于某些人來說卻成了裝B利器，看到紅酒帖子不管在討論啥，甩下這句話走人，簡單粗暴有效。。。
    另外經(jīng)常有人想要些葡萄酒的推薦，著實(shí)有點(diǎn)糾結(jié)，這個(gè)后面會(huì)解釋。
    其實(shí)本文算是篇雜文，想當(dāng)哪說到哪，所以不要怪我木有條理性。。。
    最后，水區(qū)對于葡萄酒了解頗深的有好幾位，都比我強(qiáng)很多，我只是被浸淫多年才僅僅對于法國的葡萄酒略知一二。 如果大家最近收到的禮品里有紅酒不知價(jià)值幾何，可以發(fā)圖片來我?guī)兔Σ橄�，不過基本上僅限于法國酒，其他地方的酒如果有專家也歡迎幫忙解答。
    最后給大家拜年！祝大家蛇年心想事成，萬事如意。
    
    一.你賣我賣大家賣---法國葡萄酒的中國市場
    
    首先是2009-2011中國市場進(jìn)口葡萄酒的數(shù)據(jù)
    從上至下 總數(shù)，裝瓶靜酒，散裝靜酒，起泡酒
    價(jià)值單位 百萬美元
    體積單位 百萬升
    
    2011年中國市場進(jìn)口葡萄酒按主要地區(qū)劃分 價(jià)值/體積
    法國占半數(shù)，有趣的是西班牙酒占了20%的體積，卻只有7%價(jià)值比重
    
    2010-2011中國市場進(jìn)口的法國葡萄酒按品種劃分 價(jià)值/體積
    總計(jì)/香檳/白葡萄酒/紅葡萄酒/其他
    
    二.葡萄酒不一定是干紅---葡萄酒的種類
    這是一個(gè)相當(dāng)大的標(biāo)題，大部分基本都可以隨意查到，這里就講點(diǎn)其他的
    嚴(yán)格的來說基于葡萄釀造的酒都屬于葡萄酒，不過工藝不同，品種就太多了。。。
    像白蘭地就是葡萄酒蒸餾而來，著名的當(dāng)然是法國的干邑白蘭地。
    而加強(qiáng)型葡萄酒 波爾圖和雪莉就是來自葡萄牙西班牙的酒，發(fā)酵與蒸餾混合。
    
    日常來說的話，葡萄酒里有紅，白，桃紅(粉紅)，氣泡，還有一種黃葡萄酒(汝拉的黃葡萄酒，太特殊，國內(nèi)罕見)
    紅就是黑皮葡萄帶皮發(fā)酵，白就是白皮葡萄或者黑皮葡萄脫皮榨汁，粉紅就是黑皮葡萄泡一段時(shí)間再取出或?yàn)V掉，氣泡則是二次發(fā)酵。
    
    氣泡里最有名的就是香檳啦，銀魂里提到的的冬佩利就是著名的香檳王Dom Perignon，其實(shí)關(guān)于香檳，還是去請教表帝吧，咱沒喝過好香檳所以講不出來啥。
    香檳里根據(jù)使用黑皮葡萄還是白皮葡萄從而有黑中白和白中白之分，不過總之都是白的。粉紅酒就很有意思了，現(xiàn)在N多人對于紅白混合這種簡單粗暴有效的做法嗤之以鼻甚至禁止，但實(shí)際上往前追溯到在香檳區(qū)最早一段時(shí)間粉紅酒就是這么混出來的。
    
    三.舌尖上的氣泡---夜談香檳
    香檳是什么？
    首先我會(huì)告訴你，香檳是一個(gè)大省，Champagne-Ardenne。中文翻譯過來叫香檳-阿登，相當(dāng)難聽。。。其次我才會(huì)說，香檳也可以是一種著名的氣泡酒(起泡酒/氣酒)。
    所有的氣泡酒總稱為Vin mousseux，而香檳呢？其實(shí)全稱是Vin mousseux de Champagne，純粹指示了產(chǎn)地而已(其他地區(qū)產(chǎn)的當(dāng)然不能叫香檳地區(qū)的起泡酒了)。然后隨著這貨的流行，直接叫Champagne(香檳)了事了。
    
    香檳其獨(dú)特的釀造方法被稱為香檳/傳統(tǒng)釀造法(Methode champenoise)(簡直是句廢話)。區(qū)分香檳與普通氣酒最簡單粗暴有效的一點(diǎn)，是生產(chǎn)階段：香檳的二次發(fā)酵是在酒瓶子里完成的，而普通氣酒則是在桶里或者其他什么地方。也就是一個(gè)工作量，時(shí)間，成本的問題。所以香檳的生產(chǎn)速度要慢許多，普通氣酒生產(chǎn)速度就很快了。同時(shí)這種方式的不同帶來了酒風(fēng)味的不同：香檳成年累月在瓶中的發(fā)酵，導(dǎo)致了果香比較難以察覺，而普通氣酒果香更濃郁，適飲期也略短。
    
    既然香檳省的氣泡酒能叫香檳，那波爾多的氣泡酒能叫波爾多嘛？答案顯然是否定的。實(shí)際上，其他地區(qū)的氣泡酒，比如阿爾薩斯，勃艮第，盧瓦河谷，汝拉，波爾多等等這些法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)，為了顯示自己的起泡酒也高人一等，于是都有另外一個(gè)名字,Cremant(e的音標(biāo)就不加了)。
    實(shí)際上Cremant跟Champagne的區(qū)別，只有產(chǎn)地不同而且Cremant更便宜性價(jià)比更高。為什么有些酒都可以叫Cremant呢？因?yàn)樗麄円膊捎昧讼銠夅勗旆∕ethode champenoise，僅此而已。而這個(gè)Methode champenoise，很久以前各地的cremant瓶子上都會(huì)標(biāo)注。但是香檳地區(qū)的酒莊都是有錢的主，于是這種非香檳地區(qū)cremant在酒標(biāo)上標(biāo)注Methode champenoise的做法被立法禁止了。
    
    女生們可能對YSL這個(gè)品牌非常熟悉，伊夫圣羅蘭Yves Saint Laurent在1993年推出了名為(Champagne)香檳的一款香水，其靈感就是來自于香檳的瓶塞，隨后遭到了香檳葡萄酒行業(yè)委員會(huì)的強(qiáng)烈反對。最后訴諸法律，YSL輸了官司賠了錢還被迫將香水改了名。 香檳區(qū)就是這么霸道。。。
    
    香檳使用的葡萄，是黑皮諾(Pinot Noir)黑，莫尼耶品諾(Pinot Meunier)黑，以及霞多麗(Chardonnay)白。而釀造香檳的葡萄，是可以進(jìn)行品種的混合以及年份的混合。產(chǎn)地命名酒能夠用不同年份混合的獨(dú)此一例，所以平時(shí)很多香檳的酒瓶上沒有標(biāo)注年份自然就是混合了，另外，前面第二章提到的粉紅酒也是只有香檳地區(qū)才可以直接用紅白混合。(此處有坑，以后可能會(huì)寫寫如何混合的)。
    其他產(chǎn)區(qū)的Cremant氣酒更多使用的是當(dāng)?shù)氐钠咸�，比如阿爾薩斯的白皮諾，灰皮諾，雷司令，勃艮第的佳美跟阿里高特。
    為了承受瓶內(nèi)二次發(fā)酵的壓力，香檳的瓶子是很厚的，瓶底也有大凹槽便于手指摳進(jìn)去旋轉(zhuǎn)瓶子。著名的Cristal de Roederer(貌似叫路易王妃水晶香檳？)除外，由于當(dāng)時(shí)的沙皇鴨梨山大二世害怕香檳瓶底藏有炸彈，要求其生產(chǎn)透明平底的瓶子。
    
    四.人分三六九等，酒分四六八級---葡萄酒分級
    既然講法國葡萄酒，那么本文就只討論法國葡萄酒的分級。分級看似簡單，但細(xì)講起來相當(dāng)復(fù)雜
    
     4.1老分級
    自然是熟知的自高至低 AOC, VDQS, VDP, VDT。
    AOC Appellations d’Origine(這里實(shí)際標(biāo)簽上一般是自己的產(chǎn)區(qū)名) Contrôle當(dāng)然是產(chǎn)區(qū)命名酒，
    VDQS Vins Dlimits de Qualit Suprieure全稱為AOVDQS，自二戰(zhàn)后而生，一直到2000年后已經(jīng)漸漸消失。
    VDP Vins de Pays
    VDT Vins de Table
    
    AOC又分大區(qū)AOC，小產(chǎn)區(qū)AOC神馬的，之后還有更復(fù)雜更繁瑣更高級的分級，后面會(huì)講到
    這里先來張金字塔，圖釋下波爾多地區(qū)的大概分級情況
    
     4.2新分級
    2009年開始，
    AOC變?yōu)锳OP Appellations d’Origine Protge
    VDQS取消，各自酒莊歸為AOP或IGP
    VDP變?yōu)镮GP Indications Gographiques Protges
    VDT變?yōu)閂DF Vins de France
    
     4.3 逆等級以及AOC中更為繁瑣復(fù)雜的分級
    這里所引用的是國內(nèi)某位侍酒師，相關(guān)知識算是相當(dāng)深厚了，本帖引用其在某人人小組上的帖子。(據(jù)稱也上NGA，但是是哪個(gè)id甚至看不看水區(qū)就不知道了)
    
    
    逆等級以及AOC中更為繁瑣復(fù)雜的分級---By 王某
    首先，舊世界很多地方都有兩種乃至兩種以上的分級體系，通常情況下，一者是政府的分級，另一個(gè)是酒商聯(lián)盟內(nèi)的分級 ~將這一點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大的是法國~而且兩種分級制度經(jīng)過若干年艱苦的雙軌制之后還經(jīng)常能夠重疊或者矛盾。
    
    此外，并不是只有意大利才有逆等級的情況發(fā)生~
    
    最后，等級會(huì)通過一定的方式在酒的正標(biāo)上表現(xiàn)出來，但是相同的表現(xiàn)形式不一定含義一樣。舉個(gè)例子， 1855名莊中很多酒標(biāo)上會(huì)表示出Grand Cru Classe但不是所有寫著Grand Cru Classe的都是1855名莊。
    
    好了，這次我們先來說說法國~
    
    法國的等級制度是世界各國葡萄酒分級的藍(lán)本，有些國家有高仿的，比如德國，有些國家學(xué)的比較差，比如意大利，而還有些國家干脆學(xué)個(gè)大概湊合一下，比如西班牙~
    
    雖 然法國已經(jīng)改革制度，將VDQS和AOC合并為AOP，但是實(shí)際上，那些法國酒商反應(yīng)都很冷淡，特別是那些死撐著不肯晉級的VDQS。你可能要再等幾年才 能看到更多AOP的酒，到是VDT變成VDF這件事情落實(shí)的很快，因?yàn)楫吘梗瑺�酒被大家都知道之后換個(gè)名字沒準(zhǔn)能再坑點(diǎn)人~不過，請不要誤會(huì)，不是所有的 VDT都是爛酒，Ch.Plamer(1855列級三等)旗下有一款Palmer XIX Cent...因?yàn)樵谡{(diào)配時(shí)從Rhone采購了syrah來調(diào)配，也是VDT但價(jià)格凌駕大堆的AOC~(我說啦，不是只有意大利才有逆等級的情況，當(dāng)然， 在法國VDP里好酒很多，但VDT這樣的極為罕見)
    
    法國的三階體系也好，四階體系也好，核心特點(diǎn)就是“對產(chǎn)地許可”這也是所有國家官方分級的特點(diǎn)。AOC必然是和某個(gè)產(chǎn)地掛鉤的，當(dāng)然，通常某個(gè)產(chǎn)地上會(huì)和多個(gè)AOC掛鉤，但也可能壓根不合AOC掛鉤(必如Oc或者Jardin都是僅有VDP的產(chǎn)地)。
    
    當(dāng)然啦，不同AOC之間，要求條件，產(chǎn)量，平均價(jià)格都是有差距的，所以才說不是所以的AOC都身來平等~
    
    官 方分級的方式很簡單，合格即授予，如果你釀造了一支葡萄都來自于Margaux村及周邊葡萄園的紅酒，保證了一定的橡木桶和非橡木桶陳年時(shí)間，采用了過半 的赤霞珠，沒有使用赤霞珠，品麗珠，梅勒，小維度，馬爾貝克以外的葡萄品種，沒有跨年份調(diào)配，那么恭喜�？己送ㄟ^后，哪怕你的酒不是非常好喝，你也可以掛 Margaux的AOC了，和Ch. Margaux一樣喲~
    
    于是Ch.Margaux糾結(jié)了…明明人家好喝很多的說~結(jié) 果從酒標(biāo)上看不出來…于是，比起官方分級更嚴(yán)苛的第二套分級就在這個(gè)前提下誕生了。因?yàn)樽钤邕@些分級都是由酒商推動(dòng)并且賄賂或者威脅政府并最終得到官方認(rèn) 可的，我在這里暫時(shí)稱之為酒商分級(雖然人家其實(shí)也是官方管理的)。AOC體系叫做“合格即授予”的話，第二套體系就是“向最高看齊”。
    
    在法國大多數(shù)地區(qū)，這種“向最高看齊”的體系就是各地的Grand Cru~
    
    Grand Cru，直譯偉大的土地(or酒莊)，在法國很多產(chǎn)區(qū)都能夠看到，但實(shí)際上，并不是像AOC那樣統(tǒng)一頒發(fā)，整齊劃一的，Grand Cru在不同產(chǎn)區(qū)，表示的地位都不一樣。
    
    1855 年，來打醬油的紅顏榮外(她在Grave)，和許多的梅多克地區(qū)酒商，在波爾多酒商行會(huì)的監(jiān)管下，合作建立了列級名莊體系~特點(diǎn)是酒標(biāo)上會(huì)有Grand Cru Classe或者Grand Cru en 1855(除了拉菲，人家牛的啥都不寫；和1973年的木桐，那年木桐新晉升一級莊，所以報(bào)仇一樣寫的是1er cru en 1973)。
    
    后來，各地的酒商們發(fā)現(xiàn)，梅多克這群貨在有了分級之后銷量大開，價(jià)格也節(jié)節(jié)攀升(雖然本來就夠高了)。于是心里發(fā)癢，然后(在自己產(chǎn)區(qū)老大的帶領(lǐng)下)紛紛建立了自己產(chǎn)區(qū)的分級體系。
    
    最典型的例子就是波爾多，波爾多的蘇黛地區(qū)和梅多克一樣也搞了分級，蘇黛只分甜酒(特級一級，一級，二級)梅多克之分紅酒(一級二級三級四級五級)。注意，這里除了紅顏榮這個(gè)貨有特權(quán)能打醬油外，所有的地區(qū)分級僅容許本地酒商參加，其他人靠邊。
    
    數(shù) 十年之后，Grave的酒商們，恐怕是被紅顏榮刺激到了，建立了自己的分級體系，只有一個(gè)級別，列級(Grand Cru Classe)，包括紅酒和白酒，只要你的莊園是列級酒莊，你的紅白都一定非常優(yōu)秀。(Ch.Margaux內(nèi)牛滿面，瑪歌白亭實(shí)際上可以超越大多數(shù)格拉 芙列級的白葡萄酒，不僅不能寫列級，甚至連Margaux的AOC都不能掛，只能寫波爾多的AOC.)
    
    而就在幾十年之前， 右岸圣愛美隆地區(qū)建立了自己的分級體系，這套體系比較變態(tài)，和其他幾個(gè)地方分級不同，特殊之處第一，和AOC掛鉤。普通圣愛美隆地區(qū)酒是A St.Emillion C，列級的酒莊是A St.Emillion Grand Cru C(這些很多)或者A St.Emillion Grand Cru Classe C(一共68家)；特殊之處二，圣愛美倫的Grand Cru可以修改~現(xiàn)在的版本是v1996年版本~分為(Grand Cru Classe A 兩家白馬歐頌，Grand Cru Classe B，Grand Cru Classe)三檔現(xiàn)在的版本是2012年版本，GCC A組除了之前的白馬莊奧松莊，還有新晉級的金鐘和帕妃，B組有14家(樓主改正，感謝yzleon童鞋指正)，而普通的Grand Cru在圣愛美倫多的要死，實(shí)在很無聊。
    
    至于中級酒莊？明星莊？中產(chǎn)階級莊？都說的是Crus Bourgeois，是梅多克地區(qū)和Grand Cru并行的一套體系，有人戲稱為第6,7,8等名莊(因?yàn)橹屑壘魄f本身有三等)
    
    以 上就是波爾多全部分級了…雖然各不相同，但是有一個(gè)共同特征：針對酒莊~所有的Grand Cru Classe或者Grand Cru乃至Crus Bourgeois都是給標(biāo)著Chateau的，而且，這么說，如果你從拉菲莊的地里買來葡萄，用和拉菲一樣的工藝釀出完全一樣的酒，但是寫著你自己的商 標(biāo)，那么抱歉的，你是Pauillac AOC但不是Grand Cru~如果二級莊接受了一個(gè)一級莊的全部產(chǎn)業(yè)，用二級莊的牌子，那么還是二級酒，當(dāng)然一級莊如果買了塊低，那么釀出來就算是渣，只要是帶著自己 Chateau酒標(biāo)，那么還是一級酒~
    
    勃艮第也有Grand Cru，但是就不一樣的，首先，這些Grand Cru是授予葡萄園的，而非酒莊，因此只要你擁有一塊Grand Cru的土地，按規(guī)矩把酒釀出來，哪怕你昨天還只是放羊的，你的酒也可以名副其實(shí)的寫Grand Cru.第二，和波爾多不同，1er Cru在勃艮第是低于Grand Cru的獨(dú)立等級。1855分級一共有63家梅多克，而其中有資格自稱1er Cru的如今只有5家。而勃艮第，Grand Cru一共有33個(gè)，1er Cru則有？？(300多個(gè))
    
    此外，香檳地區(qū)和阿爾薩斯地區(qū)，Grand Cru則是授予特定村子的固定葡萄品種的。比如在阿爾薩斯的Rangen村，只有100%的單品灰皮諾才能標(biāo)注Grand Cru Rangen. AOC也是A Alsace Grand Cru C.
    
    樓主注：對于外國人來說，Grand Cru發(fā)音跟grand cul經(jīng)常會(huì)混淆鬧出很多笑話。 所以我沒事兒就稱這些Grand Cru為大屁股。。。
    
    
    這里補(bǔ)一張圖，阿爾薩斯在每一個(gè)Grand Cru的地盤上都能看到如同好萊塢一樣的白色字母，寫著這個(gè)Grand Cru的名字。
    
     4.4 Grand cru詳細(xì)名單
     小字部分為產(chǎn)區(qū)或地區(qū)
    
    波爾多地區(qū)：
    1855梅多克列級莊名單Classement des Grands Crus Classes du Medoc de 1855
    Premiers Crus一級莊
    Chateau LAFITE-ROTHSCHILD Pauillac
    Chateau LATOUR Pauillac
    Chateau MARGAUX Margaux
    Chateau MOUTON ROTHSCHILD Pauillac
    Chateau HAUT-BRION Pessac-Leognan
    Seconds Crus二級莊
    Chateau BRANE-CANTENAC Margaux
    Chateau COS D'ESTOURNEL Saint-Estephe
    Chateau DUCRU-BEAUCAILLOU Saint-Julien
    Chateau DURFORT-VIVENS Margaux
    Chateau GRUAUD LAROSE Saint-Julien
    Chateau LEOVILLE BARTON Saint-Julien
    Chateau LEOVILLE LAS CASES Saint-Julien
    Chateau LEOVILLE-POYFERRE Saint-Julien
    Chateau MONTROSE Saint-Estephe
    Chateau PICHON-LONGUEVILLE Pauillac
    Chateau PICHON LONGUEVILLE COMTESSE DE LALANDE Pauillac
    Chateau RAUZAN-GASSIES Margaux
    Chateau RAUZAN-SEGLA Margaux
    Troisiemes Crus三級莊
    Chateau BOYD-CANTENAC Margaux
    Chateau CALON SEGUR Saint-Estephe
    Chateau CANTENAC BROWN Margaux
    Chateau DESMIRAIL Margaux
    Chateau D'ISSAN Margaux
    Chateau FERRIERE Margaux
    Chateau GISCOURS Margaux
    Chateau KIRWAN Margaux
    Chateau LAGRANGE Saint-Julien
    Chateau LA LAGUNE Haut-Medoc
    Chateau LANGOA BARTON Saint-Julien
    Chateau MALESCOT SAINT-EXUPERY Margaux
    Chateau MARQUIS D'ALESME BECKER Margaux
    Chateau PALMER Margaux
    Quatriemes Crus四級莊
    Chateau BEYCHEVELLE Saint-Julien
    Chateau BRANAIRE-DUCRU Saint-Julien
    Chateau DUHART-MILON Pauillac
    Chateau LAFON-ROCHET Saint-Estephe
    Chateau LA TOUR CARNET Haut-Medoc
    Chateau MARQUIS DE TERME Margaux
    Chateau POUGET Margaux
    Chateau PRIEURE-LICHINE Margaux
    Chateau SAINT-PIERRE Saint-Julien
    Chateau TALBOT Saint-Julien
    Cinquiemes Crus五級莊
    Chateau BATAILLEY Pauillac
    Chateau BELGRAVE Haut-Medoc
    Chateau CAMENSAC Haut-Medoc
    Chateau CANTEMERLE Haut-Medoc
    Chateau CLERC MILON Pauillac
    Chateau COS LABORY Saint-Estephe
    Chateau CROIZET-BAGES Pauillac
    Chateau D'ARMAILHAC Pauillac
    Chateau DAUZAC Margaux
    Chateau DU TERTRE Margaux
    Chateau GRAND-PUY DUCASSE Pauillac
    Chateau GRAND-PUY-LACOSTE Pauillac
    Chateau HAUT-BAGES LIBERAL Pauillac
    Chateau HAUT-BATAILLEY Pauillac
    Chateau LYNCH-BAGES Pauillac
    Chateau LYNCH-MOUSSAS Pauillac
    Chateau PEDESCLAUX Pauillac
    Chateau PONTET-CANET Pauillac
    
    格拉芙列級莊名單Liste des Graves
    Chateau HAUT-BRION : Premier Cru Classe de Graves rouge en 1855 et 1973
    Chateau BOUSCAUT : Cru Classe de Graves rouge & blanc
    Chateau CARBONNIEUX : Cru Classe de Graves rouge & blanc
    Domaine DE CHEVALIER : Cru Classe de Graves rouge & blanc
    Chateau COUHINS : Cru Classe de Graves blanc
    Chateau COUHINS-LURTON : Cru Classe de Graves blanc
    Chateau DE FIEUZAL : Cru Classe de Graves rouge
    Chateau HAUT-BAILLY : Cru Classe de Graves rouge
    Chateau LA MISSION HAUT-BRION : Cru Classe de Graves rouge
    Chateau LA TOUR HAUT-BRION : Cru Classe de Graves rouge
    Chateau LATOUR-MARTILLAC : Cru Classe de Graves rouge & blanc
    Chateau LAVILLE HAUT-BRION : Cru Classe de Graves blanc
    Chateau MALARTIC-LAGRAVIERE : Cru Classe de Graves rouge & blanc
    Chateau OLIVIER : Cru Classe de Graves rouge & blanc
    Chateau PAPE CLEMENT : Cru Classe de Graves rouge
    Chateau SMITH HAUT LAFITTE : Cru Classe de Graves rouge
    
    蘇玳與巴薩克列級莊名單 Classement des Grands Crus Classes de Sauternes & Barsac en 1855
    Premier Cru Superieur特等一級莊
    Chateau D'YQUEM Sauternes
    Premiers Crus一級莊
    Chateau LA TOUR BLANCHE Sauternes
    Chateau LAFAURIE-PEYRAGUEY Sauternes
    Chateau CLOS HAUT-PEYRAGUEY Sauternes
    Chateau de RAYNE-VIGNEAU Sauternes
    Chateau SUDUIRAUT Sauternes
    Chateau COUTET Barsac
    Chateau CLIMENS Barsac
    Chateau GUIRAUD Sauternes
    Chateau RIEUSSEC Sauternes
    Chateau RABAUD-PROMIS Sauternes
    Chateau SIGALAS-RABAUD Sauternes
    Seconds Crus二級莊
    Chateau DE MYRAT Barsac
    Chateau DOISY DA?NE Barsac
    Chateau DOISY-DUBROCA Barsac
    Chateau DOISY-VEDRINES Barsac
    Chateau D'ARCHE Sauternes
    Chateau FILHOT Sauternes
    Chateau BROUSTET Barsac
    Chateau NAIRAC Barsac
    Chateau CAILLOU Barsac
    Chateau SUAU Barsac
    Chateau DE MALLE Sauternes
    Chateau ROMER DU HAYOT Sauternes
    Chateau ROMER Sauternes
    Chateau LAMOTHE Sauternes
    Chateau LAMOTHE-GUIGNARD Sauternes
    
    圣德米龍列級莊名單 Classement des Grands Crus Classes de Saint-Emilion
    Premiers Grands Crus Classes A
    Chateau AUSONE
    Chateau CHEVAL BLANC
    Chateau ANGELUS
    Chateau PAVIE
    Premiers Grands Crus Classes B
    Chateau Beausejour (Duffau-Lagarrosse)
    Chateau Beau-Sejour Becot
    Chateau Belair-Monange
    Chateau Canon
    Chateau Canon la Gaffeliere
    Chateau Figeac
    Clos Fourtet
    Chateau la Gaffeliere
    Chateau Larcis-Ducasse
    Chateau la Mondotte
    Chateau Pavie-Macquin
    Chateau Troplong-Mondot
    Chateau Trottevielle
    Chateau Valandraud
    Grand Crus Classes
    Chateau l’Arrosee
    Chateau Balestard-La-Tonnelle
    Chateau Barde-Haut
    Chateau Bellefont-Belcier
    Chateau Bellevue
    Chateau Berliquet
    Chateau Cadet Bon
    Chateau Cap de Mourlin
    Chateau le Chatelet
    Chateau Chauvin
    Chateau Clos de Sarpe
    Chateau la Clotte
    Chateau la Commanderie
    Chateau Corbin
    Chateau Cote de Baleau
    Chateau la Couspaude
    Chateau Dassault
    Chateau Destieux
    Chateau la Dominique
    Chateau Faugeres
    Chateau Faurie de Souchard
    Chateau de Ferrand
    Chateau Fleur-Cardinale
    Chateau la Fleur Morange
    Chateau Fombrauge
    Chateau Fonplegade
    Chateau Fonroque
    Chateau Franc Mayne
    Chateau Grand Corbin
    Chateau Grand Corbin-Despagne
    Chateau Grand-Mayne
    Chateau les Grandes Murailles
    Chateau Grand-Pontet
    Chateau Guadet
    Chateau Haut Sarpe
    Chateau Jean Faure
    Chateau Laniote
    Chateau Larmande
    Chateau Laroque
    Chateau Laroze
    Chateau la Marzelle
    Chateau Monbousquet
    Chateau Moulin du Cadet
    Chateau Pavie-Decesse
    Chateau Peby Faugres
    Chateau Petit Faurie de Soutard
    Chateau de Pressac
    Chateau le Prieure
    Chateau Quinault l’Enclos
    Chateau Ripeau
    Chateau Rochebelle
    Chateau Saint-Georges (Cote Pavie)
    Chateau Sansonnet
    Chateau la Serre
    Chateau Soutard
    Chateau Tertre Daugay
    Chateau la Tour Figeac
    Chateau Villemaurine
    Chateau Yon Figeac
    Clos des Jacobins
    Clos la Madeleine
    Clos de l’Oratoire
    Clos Saint-Martin
    Couvent des Jacobins
    
    勃艮第地區(qū)：
    勃艮第特級葡萄園名單Liste des Grandes Crus de Bourgogne
    Bienvenues-Batard-Montrachet
    Bonnes-Mares
    Chablis Grand Cru
    Chambertin
    Chambertin-Clos de Beze
    Chapelle-Chambertin
    Charlemagne
    Charmes-Chambertin
    Chevalier-Montrachet
    Clos de la Roche
    Clos de Tart
    Clos de Vougeot
    Clos des Lambrays
    Clos Saint Denis
    Corton
    Corton-Charlemagne
    Criots-Batard-Montrachet
    Echezeaux
    Grands Echezeaux
    Griotte-Chambertin
    La Grande Rue
    La Romanee
    La Tache
    Latricieres-Chambertin
    Mazis-Chambertin
    Mazoyeres-Chambertin
    Montrachet
    Musigny
    Richebourg
    Romanee-Conti
    Romanee-Saint-Vivant
    Ruchottes-Chambertin
    
    阿爾薩斯地區(qū)：
    阿爾薩斯列級葡萄園名單Liste des Grands Crus d'Alsace
    Altenberg Bergbieten
    Altenberg Bergheim
    Brand Turckheim
    Eichberg Eguisheim
    Geisberg Ribeauvill
    Gloeckelberg Rodern et Saint-Hippolyte
    Goldert Gueberschwihr
    Hatschbourg Hattstatt et Vœgtlinshoffen
    Hengst Wintzenheim
    Kanzlerberg Bergheim
    Kastelberg Andlau
    Kessler Guebwiller
    Kirchberg Barr
    Kirchberg Ribeauvill
    Kitterl Guebwiller
    Moenchberg Andlau et Eichhoffen
    Ollwiller Wuenheim
    Rangen Thann et Vieux-Thann
    Rosacker Hunawihr
    Saering Guebwiller
    Sommerberg Niedermorschwihr et Katzenthal
    Sonnenglanz Beblenheim
    Spiegel Bergholtz et Guebwiller
    Wiebelsberg Andlau
    Altenberg Wolxheim
    Bruderthal Molsheim
    Engelberg Dahlenheim et Scharrachbergheim
    Florimont Ingersheim et Katzenthal
    Frankstein Dambach-la-Ville
    Froehn Zellenberg
    Furstentum Kientzheim et Sigolsheim
    Mambourg Sigolsheim
    Mandelberg Mittelwihr et Beblenheim
    Marckrain Bennwihr et Sigolsheim
    Muenchberg Nothalten
    Osterberg Ribeauvill
    Pfersigberg Eguisheim et Wettolsheim
    Pfingstberg Orschwihr
    Praelatenberg Kintzheim
    Schoenenbourg Riquewihr et Zellenberg
    Sporen Riquewihr
    Steinert Pfaffenheim et Westhalten
    Steingrubler Wettolsheim
    Steinklotz Marlenheim
    Vorbourg Rouffach et Westhalten
    Wineck-Schlossberg Katzenthal et Ammerschwihr
    Winzenberg Blienschwiller
    Zinnkoepfl Soultzmatt et Westhalten
    Zotzenberg Mittelbergheim
    Kaefferkopf Ammerschwihr
    
    普羅旺斯地區(qū)：
    普羅旺斯丘列級莊名單Liste des Crus Classes des Cotes-de-Provence
    Chateau de Bregancon
    Chateau Nestuby
    Domaine du Noyer
    Clos Cibonne
    Chateau du Galoupet
    Domaine du Jas d'Esclans
    Chateau de Mauvanne
    Chateau de la Clapiere
    Domaine de la Croix
    Chateau Minuty
    Clos Mireille
    Chateau de l'Aumerade
    Domaine de Rimauresq
    Chateau Roubine
    Chateau Sainte-Marguerite
    Chateau de Saint-Martin
    Chateau Saint-Maur
    Chateau Sainte-Roseline
    Chateau de Selle
    
    五.七分天注定，三分靠打拼---風(fēng)土與人
    這一章其實(shí)可短可長，長起來估計(jì)三天也寫不完。
    前面提到了風(fēng)土這個(gè)詞，terroir這個(gè)詞，溶在了法國釀酒人的血液里。葡萄酒釀造，一個(gè)是看釀酒的工藝水平，另外一個(gè)重頭戲是葡萄的質(zhì)量。巧婦難為無米之炊，釀酒水平再高，葡萄不行那也是白搭。
    葡萄長得好，需要大自然各方面渾然天成。氣候(氣溫，日照，降雨，濕度，風(fēng)力)，地理位置(地勢，地形，朝陽)，土壤(土壤類型，肥沃程度，排水性能)，除此之外還有葡萄的品種(這里貌似是一個(gè)更大的坑，了解不深實(shí)在是不敢多說)。
    
    比如，一個(gè)朝南或者朝東的坡地，遠(yuǎn)比一塊平地或者朝北的地更好些，接收更多的日照，同時(shí)排水性能更優(yōu)秀。更多的日照意味著更多的光合作用，排水性能優(yōu)秀意味著地里的水分不會(huì)過高。再比如土壤，由于沒有學(xué)過土壤學(xué)，所以這里只舉幾個(gè)例子。波爾多的土壤左右不同，左岸礫石居多，右岸多黏土砂地，而很多羅納河谷教皇新堡產(chǎn)區(qū)葡萄藤下卻全是大塊的鵝軟石，到了北邊阿爾薩斯，依托于孚日山脈的葡萄園下，則是龐大的石灰?guī)r。
    
    圖為柏圖斯莊獨(dú)特的黑土與沙礫
    
    圖為阿爾薩斯葡萄園下的石灰?guī)r
    
    另外，還有人對葡萄園的管理，從修剪到采摘，都反映出人的作用。比如修剪枝葉可以減少一棵葡萄藤上所結(jié)葡萄的數(shù)量，保證品質(zhì)，但相應(yīng)的也減少了產(chǎn)量增加了成本。這都是管理者的策略。
    
    曾獲世界最佳雷司令的一小塊地，莊園主已經(jīng)喪心病狂到剪的每棵葡萄藤只留一個(gè)枝條的地步了(阿爾薩斯這地方遍地葡萄藤都是兩個(gè)枝條)。其實(shí)可以仔細(xì)觀察下前面柏圖斯莊的葡萄，也是一個(gè)枝條
    
    如今氣候的變化，也對葡萄園帶來不小的影響，葡萄的成熟期在變短，比如教皇新堡產(chǎn)區(qū)，葡萄的采摘日期從1945年的9月末，到2000年的9月上旬，以及梅多克地區(qū)從1955年-1985年大約保持在9月末至10月中旬，到現(xiàn)在的9月上旬至九月末。
    
    舉個(gè)栗子，教皇新堡采摘日期
    
    六.來瓶82年的拉菲！---葡萄酒消費(fèi)觀
    最近時(shí)�？吹剿畢^(qū)的各種不靠譜說法，什么300塊錢以下的法國酒就別看了什么的。。。還有很多人追求一個(gè)甜味，這個(gè)對于紅葡萄酒來說不是太容易滿足。。。(這里也經(jīng)常能看到一句簡單粗暴的萬用句：人家想方設(shè)法把糖釀成酒精，你又給加回去了。)對于張口就是冰酒的。。。我只能求蹭權(quán)貴面子了。
    
    對葡萄酒認(rèn)識的誤區(qū)---By 王某
    1.迷信年份：其實(shí)時(shí)至今日，對于最好的和最普通的葡萄酒，他們的年份只是給你用 來確認(rèn)酒的適飲時(shí)間的；對于這些酒，并不存在優(yōu)質(zhì)的或者不行的年份，只有適合現(xiàn)在飲用的年份和需要存放幾年的年份。一場縱向品鑒(即指的是同一個(gè)酒莊不同 年份之間的比對)是對你味蕾對于最為細(xì)節(jié)的纖細(xì)察覺能力和對于該酒莊大致風(fēng)格的把握。但是，對于大區(qū)級別的酒...05年也好04年也罷，如果不事先告知 品鑒者而作為盲品，那能答出來的人都是頂尖人才了。至于新世界.....那年份的影響力完全忽略都可以。
    
    2.迷信國家：“我喜歡法國的白葡萄酒和澳洲的紅葡萄酒”，這句話我最早在10句英文教你和老外談?wù)撚⒄Z里看到過...結(jié)果后來不知道為啥竟然真的有人這么告訴我 。 一支阿爾薩斯雷司令和一支波爾多兩海之間的共同特征僅止于都是白葡萄酒和都產(chǎn)自法國，他們的酸度，甜度，入口感覺和適合搭配的食物都完全不同；比起同樣出 自意大利的Chianti Classico；可能還是法國普羅旺斯的葡萄酒與意大利西西里的風(fēng)格更為接近。同樣采用Tempranillo，我喜歡大多數(shù)的里奧哈，但我基本上沒遇 到過喜歡的La Mancha.除了一些極為個(gè)別的小國家或者新興發(fā)展國，絕大多數(shù)的葡萄酒生產(chǎn)國都擁有多種風(fēng)格和特色。如果單論口感，沒有什么國家風(fēng)格一說。
    
    3. 迷信“性價(jià)比”：XX智利酒在盲品中打敗XX名莊啦，XX酒比XX名莊酒性價(jià)比高啦。問題是，那些評委，如果不做盲品，即使他們都嘗過兩款酒，你讓他們二 選一選個(gè)帶回家，你看他們選哪一個(gè)。性價(jià)比是個(gè)很奇妙的東西，性指的是酒的品質(zhì)，價(jià)指的是酒的金額，價(jià)格可以量化，品質(zhì)可以嗎？如果單以性價(jià)比論，沒有比 勃艮第性價(jià)比更差的產(chǎn)區(qū)了，沒有比香檳更不具備性價(jià)比的氣泡酒了。如果兩款酒嘗起來都有問題，那瑕疵少的那一款就是更好的。但是都沒有瑕疵的情況下呢？以 完美的黑皮諾而論，凋零玫瑰的香氣非常細(xì)微，但只出現(xiàn)在部分勃艮第的葡萄園中，而且這意味著他們的價(jià)格要比同樣單寧酒體陳年能力和復(fù)雜度的新西蘭黑屏諾貴 出一倍以上，但是喝到一次就足夠讓你明白什么叫喝的少一點(diǎn)，但喝的好一點(diǎn)。就好比欣賞音樂，現(xiàn)場演唱會(huì)的性價(jià)比是最差的，性價(jià)比最高的做法應(yīng)該是下載 MP3。所以，性價(jià)比要理性的看待，對于口感一樣的前提下，價(jià)格更為合適，才叫真正的具備性價(jià)比。
    
    4.迷信分?jǐn)?shù)：你是重口 味嗎？？你喜歡高酒精度的酒嗎？你喜歡紅色深到幾乎不透明的葡萄酒嗎？你喜歡那些入口后單寧酸澀感強(qiáng)勁的酒嗎？？你喜換濃郁醬汁感覺的酒嗎？只要答案里有 一個(gè)“不”或者兩個(gè)以上“不確定”，那么羅伯特帕克(RP)評分對你就不合適了。所有的評分都是評分者本人對酒喜好程度的判斷依據(jù)，對于頂級名莊而言，這 是一個(gè)比較好表現(xiàn)的評判依據(jù)，畢竟你沒有可能把那么多的昂貴好酒全部嘗一邊。但是如果是普通的葡萄酒，那么，某某評分不過是一個(gè)簡單的參考而已，切莫因?yàn)?這個(gè)而錯(cuò)過了真正適合你的。更何況如果你真正關(guān)注RP評分的話應(yīng)該發(fā)現(xiàn)，他這幾年都有酒剛發(fā)布時(shí)打高分，但是再過一兩年偷偷把分?jǐn)?shù)調(diào)低的愛好，他都不確 定，你何必奉為圭臬。同理，得獎(jiǎng)什么的更不可信。
    
    5迷信品種：“我喜歡黑皮諾”“哦，那你喜歡暖氣還是冷 氣？”“……”“……”同樣的葡萄品種，在不同的氣候類型和風(fēng)土條件下，風(fēng)格也會(huì)稍有差異乃至大相徑庭。這也是為什么盲品的時(shí)候不僅猜到品種，還能猜到產(chǎn) 地;“這款酒小維度含量超過15%了吧？”“呃，我不是很清楚，但是如果您容許我來判斷的話，應(yīng)該是一點(diǎn)沒有。”“不可能，%#@*&……%” “呃...如果您指的是少量特殊的酸李子或者樹葉味道，應(yīng)該是這款酒里的品麗珠提供的，當(dāng)然我也可能有錯(cuò)”(結(jié)果這哥們不服當(dāng)我面上網(wǎng)google配 方...悲劇了，真的一點(diǎn)點(diǎn)都沒有。)不僅同樣的品種在不同的土地上會(huì)有不同的表現(xiàn)，不同的葡萄品種在不同的土地上偶爾還有共通性。吳書仙推薦新人飲用美 樂作為入門，因?yàn)榇蠖鄶?shù)Merlot低單寧輕酒體好入口。但這可不代表她會(huì)請新人嘗試大比例美樂的圣愛美倫酒或者她認(rèn)為一款西西里的西拉不適合新人飲用。 英國人認(rèn)為葡萄酒70%的風(fēng)格取決于葡萄的品種，但至少有30%的風(fēng)格和更多的口感是由其他因素決定的。
    
    6低估陳年能力： 超過10年以上的非名莊無法飲用，超過20年的列級名莊無需醒酒，超過30年以上黑皮諾都是壞酒 。當(dāng)大多數(shù)國人還在盲目的相信酒是陳的香的時(shí)候，你可能已 經(jīng)走入另一種誤區(qū)了。實(shí)際上一款任意的波爾多丘可以在十年之后未見老態(tài)，一款82年的中級酒莊也有能力渡過29年的漫長歲月而果香未失。真正決定一款酒陳 年能力的，是保存的條件和制作者包含著的心情。
    
    
    七.真真假假亂人眼---葡萄酒的識別
    開頭提到了假酒與拉菲，那么就談?wù)勥@幾個(gè)問題。
    市面上有都什么樣的酒呢？
    1.原瓶進(jìn)口：這個(gè)確實(shí)是標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)口酒，但是質(zhì)量上也有參差不齊
    2.散酒進(jìn)口國內(nèi)灌，該貼什么貼什么：這個(gè)算是比較本分的，但是有時(shí)候也會(huì)投機(jī)一把宣傳為原裝進(jìn)口(你不問是不是原瓶進(jìn)口他們就不說)
    3.散酒進(jìn)口國內(nèi)灌，然后貼山寨酒標(biāo)
    4.國產(chǎn)酒，該貼什么貼什么：這個(gè)基本上就是標(biāo)準(zhǔn)國產(chǎn)紅酒
    5.國產(chǎn)酒，然后貼山寨酒標(biāo)
    6.勾兌酒，最惡劣的最下賤的做法。酒精+添加劑+香精+色素。河北昌黎那的事兒被曝光過
    另：山寨酒標(biāo)，這個(gè)就是山寨貨的來源，酒標(biāo)有幾種，一種是自己造個(gè)假洋品牌，一種是打擦邊球，什么拉菲皇后拉菲王都是這類，還有一種就是直接純照抄酒標(biāo)做假貨。雖說也算是假貨中的良心貨，最起碼里面的酒還勉強(qiáng)能喝，但還是要堅(jiān)決譴責(zé)與抵制的。
    
    很多年前流行看條碼，3打頭即為法國產(chǎn)的，現(xiàn)在條碼早就不管用了，又有很多人開始用手機(jī)掃條碼查價(jià)格，其實(shí)這個(gè)也是不靠譜的。至于怎么個(gè)不靠譜法，前兩天水區(qū)一帖子問的那個(gè)不到200塊錢的酒掃出700多塊就可以得知。還有一些酒掃出價(jià)格比總代理給的價(jià)格還低這種事兒就不多說了，總之，進(jìn)口葡萄酒種類繁復(fù)，并帶有區(qū)域性，請不要像對待其他全國鋪貨的東西比如方便面可樂之類的貨物一樣來查詢價(jià)格。
    另外有時(shí)候我?guī)腿瞬榫�，在法國那邊搜不到結(jié)果，所以懷疑酒的來源，但前兩天突然發(fā)現(xiàn)自家那酒在其官網(wǎng)上也找不到產(chǎn)品展示(就是我簽名里那個(gè)酒瓶形狀比較奇異的)，猜測是為了迎合中國市場，特意在副品牌上改用這種歪脖子瓶。 其實(shí)也算是豐富自己見識的小栗子。拿來分享下
    
    這里先解釋下： 平日大家口中的拉菲是拉菲酒莊出產(chǎn)的正牌酒Chateau Lafite Rothschild,也稱大拉菲。而同一酒莊的副牌酒為 Carruades de Lafite(小拉菲)。除此之外再無別的產(chǎn)品。 拉菲酒莊持有人即羅斯柴爾德家族， 所以拉菲酒莊則屬于DBR集團(tuán)的一員。DBR(Domaines Barons de Rothschild)集團(tuán)就是我們所說的“拉菲集團(tuán)”，以拉菲為旗幟，使得五箭標(biāo)致影響很大，而這個(gè)集團(tuán)不止有一個(gè)拉菲酒莊，還擁有幾個(gè)高產(chǎn)量低價(jià)格的工業(yè)酒系列，譬如拉菲傳奇，拉菲傳說這樣的貨(國內(nèi)價(jià)格也就200塊錢)，說難聽點(diǎn)是狐假虎威。同時(shí)DBR集團(tuán)還在新世界發(fā)展，比如在阿根廷智利還有山東蓬萊。。。當(dāng)然，跟拉菲酒毛線關(guān)系都沒。 舉個(gè)形象點(diǎn)的例子，拉菲傳奇跟大拉菲的關(guān)系，就跟斯柯達(dá)的晶銳跟布加迪的關(guān)系差不多。
    大拉菲08年為答謝廣大中國消費(fèi)者，在該年份的酒瓶子瓶肩部位刻上了紅色中文“八”字。然后11年拉菲泡沫破裂，期酒價(jià)格由之前的800-900歐跌破400歐元。
    
    如圖為2002年大拉菲酒標(biāo)(最近這幾年拉菲的酒標(biāo)越來越簡單了)
    
    紅色的五箭包裝紙(而木桐則是白紙黑字的雙羊徽記與木桐字樣)
    
    2008年，基本上可以算是一個(gè)里程碑，奧運(yùn)讓世界看到了中國的發(fā)展及其強(qiáng)大的力量，同時(shí)中國人在法國葡萄酒這幅書卷上也寫下了重重的一筆。
    隨著名莊酒的大熱，頂級酒特別是拉菲在中國的市場達(dá)到了巔峰，幾大名莊中的兩個(gè)，拉菲和木桐，雙雙丟掉了節(jié)操。 拉菲瓶印上了中文八，木桐則邀請了中國畫家徐累為其畫酒標(biāo)。
    木桐酒莊1945-2008酒標(biāo)鑒賞解析
    其實(shí)同為名莊酒，拉菲的光環(huán)實(shí)在太耀眼，泡沫實(shí)在太大了(不可不佩服國人的捧殺能力)。這兩年在法國市場上，700歐 800歐的拉菲已經(jīng)很少見了，而300歐的木桐卻還是滿地都是。其實(shí)我個(gè)人來說，從3年前就開始看好木桐的發(fā)展前景，其收藏價(jià)值不僅僅是局限于酒的價(jià)值，還在于其酒標(biāo)如藝術(shù)品般激發(fā)人強(qiáng)烈收藏欲望的價(jià)值。這一點(diǎn)，對于大多數(shù)酒標(biāo)幾十年不變或少變的酒莊來說，是一個(gè)亮點(diǎn)。(最近聽聞2011年木桐期酒價(jià)格為600歐，不禁感嘆TMD以后木桐也買不起了�。�！)
    
    說到拉菲，假拉菲不得不說，有一年開糖酒會(huì)，家人去圍觀，現(xiàn)場目睹了一家賣拉菲皇后的，被農(nóng)業(yè)部請的法國專家過來逮個(gè)正著。
    打擦邊球的有，直接造假的也有，有人花幾百萬研究仿制拉菲酒標(biāo)據(jù)說幾乎可以亂真。大拉菲酒瓶也水漲船高能賣幾千塊。
    手里有幾張山寨拉菲的照片，大家可以欣賞下。
    
    
    
    
    
    這個(gè)是前兩天有個(gè)年貨會(huì)去逛的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的，一樓擺了個(gè)大的展臺賣紅酒，自然要去圍觀，結(jié)果一上來就給我震到了，法國舜邑拉菲集團(tuán)。。。正標(biāo)那么大的中文字問：你這是進(jìn)口的嘛
    答：原裝進(jìn)口的
    問：那怎么還是中文的
    答：不是原瓶進(jìn)口的。。。
    問：你這有原瓶進(jìn)口的嘛
    答：有，這邊走
    
    于是看到了這瓶。。。這我該說他是擦邊球還是山寨呢。。。
    
    八.高腳的浪漫---葡萄酒酒杯
    葡萄酒酒杯嘛，印象中當(dāng)然是高腳杯。價(jià)格從平易近人十來塊錢一只到昂貴嚇人幾千塊錢一只的都有。
    喝著玩隨便找個(gè)杯子就好了。要是喝出態(tài)度了，那還是來水晶杯吧�，F(xiàn)在高端杯子都能看到各種杯型的，香檳杯啊波爾多杯啊勃艮第杯啊，甚至還有些竭斯底里的連葡萄品種都分出不同的杯型。。。
    高端水晶杯就那么幾個(gè)品牌，Riedel奧地利醴鐸(方便寫法力多)，Baccarat法國巴卡拉，Spiegelau德國詩杯客樂(已經(jīng)并入力多)，SCHOTT德國肖特，Christofle法國昆廷
    其中力多杯跟肖特都有高端手工杯sommeliers跟Zwiesel 1872和低端機(jī)制杯vino跟SCHOTT Zwiesel。由于運(yùn)輸，代理各方面的原因，國內(nèi)價(jià)格有點(diǎn)略高。。。比如力多的手工杯一只國內(nèi)賣1500+，而歐洲700就能買到了。。更別提醒酒器這種大兇器了。。。不過機(jī)制杯還是可以考慮的，400多就可以入手。
    
    九.紅酒好喝瓶難開---連開瓶也要我教么？？？
    今天看到一帖子，那位童鞋開紅酒的慘烈經(jīng)歷實(shí)在讓我不忍圍觀。
    大家提到的那個(gè)套在鞋底里磕墻的視頻我就不多說了，實(shí)在不行把木塞捅進(jìn)去也是可以的，沒事兒不臟的！即使木塞碎在酒里也沒關(guān)系！
    開瓶器也就那么幾種，基本大家都見過。丁字褲型的，海馬刀(酒刀)，雙翼齒輪的，電動(dòng)的等等。
    基本使用的難易程度也是顯而易見，丁字褲最難脫(什么奇怪的東西混進(jìn)來了)，酒刀最優(yōu)雅，兩邊護(hù)翼無側(cè)漏的最省事兒但是不好攜帶(我怎么這么沒有節(jié)操)，電動(dòng)的容易壞。。。
    
    個(gè)人還是喜歡酒刀，簡單便攜，也是侍酒師們的普遍選擇。小短刃伸出來圍著瓶口劃一圈把瓶蓋摘掉，起子旋進(jìn)去卡槽卡在酒瓶口往上一撬就完事兒了�？芍^是能伸能縮，用的時(shí)候拔出來，不用的時(shí)候塞進(jìn)去裝褲兜里
    我才不會(huì)告訴你樓主曾經(jīng)用T字酒起子，酒瓶塞到褲襠下夾著拔了半天的糗事呢。。。
    另外記得酒瓶上端靠近瓶口有個(gè)粗一圈的地方么。劃掉瓶蓋的時(shí)候，曾經(jīng)有個(gè)酒莊主神神道道的低聲告訴我說，釀酒的一般從那一圈下面劃掉瓶蓋，賣酒的一般從那一圈上面劃掉瓶蓋。。。這個(gè)老神經(jīng)
    
    唔，差點(diǎn)忘了講故事。。。
    那是大概兩年前的事兒了。有個(gè)法國將軍因?yàn)樗饺嗽�因來山東做客，作為老爸的專業(yè)酒場司機(jī)，我自然是等快結(jié)束了才去。一進(jìn)屋服務(wù)員在忙著拖地，滿地狼藉啊，玻璃瓶子什么的碎了一地(這是搞毛線，納悶)。
    出了酒店，老爸跟那老頭醉醺醺的互相軍禮對行了半天，最后上了車才告訴我，酒席上他也正好帶了瓶氣泡酒(波爾多的Cremant)，老將軍一見樂了，于是給他們講，拿破侖時(shí)期軍刀開香檳的傳統(tǒng)。這一講不要緊，一幫人要他做示范啊(在國內(nèi)吃個(gè)飯看法國將軍給你軍刀開香檳，太有面子了有木有)。可這軍刀也沒有，香檳也不是，還是硬著頭皮上吧！
    “服務(wù)員，拿菜刀來！”服務(wù)員一路小跑拎著把菜刀，我估計(jì)估計(jì)當(dāng)時(shí)酒店的人也有點(diǎn)嚇傻了。。。結(jié)果呢，如同前面所描述的，當(dāng)然是失敗了。。。至于后面碎的滿地都是我就沒再追問是怎么砍得了。。。
    后來他們詢問過酒莊老板，說你這酒怎么刀砍不開啊，老板毛了：“我去香檳能砍是因?yàn)橄銠壠孔雍癜�，我的酒瓶子薄，你不怕砍炸掉么�。　?br />     
    那么還是展示下著名的軍刀開香檳吧，Le Sabrage(來源于sabrer動(dòng)詞刀砍)
    其實(shí)說白了就是在冰桶里冰一下，然后拿出來擦干水，撕掉包裝紙，揭開金屬圈，傾斜酒瓶120度，瓶口對著無人方向，拿刀背沿著瓶頸向瓶口那么一劃，瓶口突起的那一圈向上連同瓶塞就被砍掉了。
    好吧好吧，正規(guī)圖示來了
    
    其實(shí)不用非得是軍刀，水果刀，鐵锨，杯子底都可以開。還有其實(shí)cremant氣酒也都可以開
    
    十.別再讓俺推薦了，俺不賣保安服~---關(guān)于推薦
    關(guān)于很多朋友問我讓我推薦幾款紅酒，我每次都會(huì)糾結(jié)，真的推薦不出來。 現(xiàn)在進(jìn)入中國市場的酒實(shí)在是太多太復(fù)雜，前面說了，目前大部分的進(jìn)口酒都有區(qū)域性。主要原因是酒的代理商規(guī)模不允許全國性的鋪貨或者酒的產(chǎn)量限制達(dá)不到全國鋪貨的需求。網(wǎng)絡(luò)購物就算了，淘寶實(shí)在是個(gè)水深的地方。所以可能我說個(gè)牌子，你所在的省份沒有代理商。而且那么多酒的牌子，不僅是不知如何推薦的問題，而且是個(gè)人有個(gè)人的口味，我喜歡的不代表你一定喜歡。見仁見智的問題嘛，就像某些朋友喜歡推薦冰酒，某些朋友喜歡推薦澳大利亞智利之類的酒。
    所以我只能說，多去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，找找賣酒的酒行或者是專賣，找點(diǎn)價(jià)格合適的，每次分別嘗嘗不同的，看看喜歡哪一種。 另外因?yàn)橹虚g利潤環(huán)節(jié)太多，不推薦超市及大型商場。能找到那種省級或市級代理，規(guī)模不是太大，專注做某一個(gè)或某幾個(gè)品牌的進(jìn)口代理的也不錯(cuò)(這個(gè)一般要求是省城了)。某些酒行比如富隆，我們這最近兩年出過一個(gè)事情，富隆在山東的店主關(guān)門跑了。后來一查才知道這個(gè)店其實(shí)是加盟，賣的全是假貨。。。
    還是那句話，購買之前不確定酒的質(zhì)量與價(jià)格相符以及酒行專賣的酒是否真正進(jìn)口的話，可以拍個(gè)酒標(biāo)照片發(fā)來給我，我?guī)湍悴?僅限法國酒)。
    
    十一.人傻錢多速來---國人入侵波爾多
    中國人有錢，這是經(jīng)常能聽到的普通法國人能反映出來的第一印象。近兩年的酒莊收購潮更是加深了波爾多人的印象。
    最近幾年被國人收購的波爾多酒莊列表：
    2012年
    Chateau Bertranon sainte-croix-du-mont 不詳
    Chateau de Cugat entre-deux-mers 不詳
    Chateau Grand-Moueys cadillac - cotes-de-bordeaux 寧夏紅
    2011年
    Chateau de la Salle blaye - cotes-de- bordeaux 大連某房地產(chǎn)開發(fā)公司旗下
    Chateau de Viaud lalande-de-pomerol 中糧集團(tuán)
    Chateau Laulan-Ducos medoc 通靈珠寶沈東軍
    Chateau Lagarosse cadillac - cotes-de- bordeaux 青港卡聶高國際集團(tuán)
    Chateau Monlot saint-emilion grand cru 趙薇 黃有龍
    Chateau Barateau haut-medoc 開甲地產(chǎn)集團(tuán)
    Chateau Lafon listrac-medoc 開甲地產(chǎn)集團(tuán)
    Chateau La Roche-Pressac castillon - cotes-de-bordeaux 不詳
    Chateau Grand Branet cadillac - cotes-de-bordeaux 大連海昌集團(tuán)
    Chateau Branda bordeaux 大連海昌集團(tuán)
    Chateau Laurette sainte-croix-du-mont 大連海昌集團(tuán)
    Chateau Thebot sainte-foy - bordeaux 大連海昌集團(tuán)
    Chateau Lezongars cadillac - côtes-de-bordeaux 大商集團(tuán)
    2010年
    Chateau Chenu Lafitte 大連海昌集團(tuán)
    2009年
    Chateau Richelieu 香港A&A 國際公司
    2008年
    Chateau Latour-Laguens 青島龍海集團(tuán)
    
    注：趙薇的蒙羅莊跟前面提到的這兩年剛升為圣德米龍大屁股特級A組新貴帕妃莊是鄰居。
    下面這兩個(gè)鏈接是關(guān)于趙薇被st-emilion授勛的新聞(法國人的節(jié)操就真值錢么？不見得。見了小錢錢還不是得低頭，什么傲嬌什么節(jié)操扔的比誰都快)
    趙薇以夢洛酒莊莊主身份加入圣愛美濃葡萄酒協(xié)會(huì)茹拉德(Jurade)，并接受騎士勛章冊封 1
    趙薇以夢洛酒莊莊主身份加入圣愛美濃葡萄酒協(xié)會(huì)茹拉德(Jurade)，并接受騎士勛章冊封 2
    
    十二.有法王有真相---圖片系列
    上面說到了各種收購波爾多案。輿論均認(rèn)為，目前收購的酒莊均是有城堡的，或改成酒店或自用。。。不過雖說酒瓶子上一定要寫著chateau，但實(shí)際上那棟房子并不一定是城堡。。。
    
    拉菲，當(dāng)時(shí)在施工，只在外面轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)
    
    木桐，純路過。。。
    
    拉圖，也是路過，關(guān)著門吶
    
    柏圖斯，依舊關(guān)著門，路過下，看了看他們的地
    
    等安排加塞兒參觀時(shí)在外面拍的，主建筑肯定是進(jìn)不去的，酒廠和酒窖在旁邊的院子
    
    拉圖正對面，第二喜歡的城堡
    
    
    河流城堡，最喜歡的城堡
    
    據(jù)說這家酒莊的主人去過一趟印度，回來就成這樣了。。。
    
    十三.黃葡萄酒是什么顏色的？---汝拉黃葡萄酒
    話說，紅葡萄酒是紅色的，粉紅葡萄酒是粉紅色的，白葡萄酒是黃色的，那么---黃葡萄酒是什么顏色呢？
    當(dāng)然也是黃的。。。
    
    在勃艮第的正東，有那么一小塊地區(qū)，名叫汝拉(Jura)。此地生產(chǎn)的酒在世界范圍內(nèi)獨(dú)一無二卻又相當(dāng)?shù)驼{(diào)。巴氏消毒法的發(fā)明人，巴斯德，就出生于此。
    黃酒的釀造前半段基本同白葡萄酒沒太大差別(這也是黃葡萄酒的來源，白葡萄酒放的時(shí)間太長了。。。)，等到白葡萄Savagnin達(dá)到完全成熟的時(shí)候，基本是十月下旬才開始采摘，釀成白葡萄酒，然后轉(zhuǎn)移到228升的橡木大桶里，保留三分之一的空氣，使酵母生長形成一層酒膜(此法在西班牙也用于一種叫Xeres的白葡萄酒，酵母不同)，存放至少6年零3個(gè)月，中間不再添桶(注)。巴斯德對于酵母的研究也用在了改善黃葡萄酒上，并獲得了黃葡萄酒之父的稱號。
    如此長的時(shí)間，酒揮發(fā)的只剩下62%，也就是說，一升酒剩下620ml，而這也是為什么一瓶黃葡萄酒標(biāo)定的是620ml。而黃葡萄酒的瓶子(名為clavelin)也是此地特殊的產(chǎn)品，專為黃葡萄酒而生(容量即為620ml)。這特殊的容量與瓶型，在歐盟法規(guī)中是唯一的特例。
    
    既然黃葡萄酒本身生產(chǎn)過程就是一個(gè)陳年的過程，那么其陳年能力也是相當(dāng)優(yōu)秀，2011年，一瓶1774年路易十四時(shí)期的汝拉黃葡萄酒被拍至57000歐。
    汝拉的黃葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有村莊級AOC：Chateau-Chalon(國內(nèi)譯為夏隆堡)，也有Arbois，Cotes du Jura和Etoile，其中Chateau-Chalon只用于黃葡萄酒，Etoile只用于白葡萄酒，黃葡萄酒及麥稈酒，Arbois跟Cotes du jura可用于所有的酒。
    
    樓主去貝桑松同學(xué)家做客的時(shí)候，她父親招待我用過兩款黃葡萄酒，也是我唯一一次品嘗黃葡萄酒的機(jī)會(huì)。依稀記得是Arbois產(chǎn)區(qū)的，搭配了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)cancoillotte奶酪，morteau火腿以及煮土豆。由于我完全沉浸在那火腿和奶酪中(真的好吃到爆)，以至于忘了黃葡萄酒什么味道。。。 罪魁禍?zhǔn)兹缦聢D
    
    注：
    添桶(Ouillage)：向桶內(nèi)添滿酒以避免桶內(nèi)有空氣存在致使酒的氧化以及細(xì)菌。
    
    十四.清甜而不膩，出水又芙蓉---灰皮諾
    既然今天喝到了一款很棒的灰皮諾，那我們就來講講這個(gè)葡萄品種。
    灰皮諾(Pinot gris)曾用名tokay pinot gris。這個(gè)品種可能來自勃艮第，是黑皮諾的變種，黑皮諾的葡萄顏色傾向于黑紫色，而灰皮諾的葡萄是灰紫或灰藍(lán)色。
    
    一直到80年代，灰皮諾在阿爾薩斯地區(qū)都被稱為tokay，這是一個(gè)來自于匈牙利的葡萄酒名字。在中世紀(jì)時(shí)匈牙利商人帶來了相當(dāng)受歡迎的特產(chǎn)Tokaji酒，很多人認(rèn)為與此同時(shí)是這些匈牙利人帶來了灰皮諾，實(shí)際上灰皮諾這個(gè)葡萄品種跟釀造匈牙利Tokay的葡萄品種沒有任何的基因方面的聯(lián)系。80年代中期，匈牙利方面向歐盟提出了禁止阿爾薩斯酒標(biāo)上單獨(dú)標(biāo)示tokay的要求。作為緩沖，從90年代一直到2007年4月1日，阿爾薩斯的灰皮諾酒仍然可以標(biāo)示tokay pinot gris，之后tokay便完全消失在酒標(biāo)上了(雖然現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝丝陬^上時(shí)不時(shí)的還用tokay來意指灰皮諾)。
    灰皮諾連同Riesling雷司令，Gewurztraminer瓊瑤漿，是阿爾薩斯地區(qū)種植面積最廣泛的貴族葡萄品種�；移ぶZ在該地區(qū)廣泛種植，是因?yàn)檫@個(gè)葡萄品種非常適應(yīng)此地冬季寒冷的氣候與足夠厚實(shí)的石灰?guī)r，同時(shí)干燥的秋季也促成了晚收的條件，所以灰皮諾不僅是阿爾薩斯Grand Cru的組成部分，而且還可以擁有晚收以及貴腐酒。
    
    灰皮諾帶來的風(fēng)味是復(fù)雜又立體的，白色水果(如蘋果，梨，桃)的香氣，蜂蜜，香草甚至菌類的芳香都可以找到。雖然不能算作是甜性葡萄酒，但是酒中很小的甜度帶來的淡淡甜香味卻是非常柔順的。大贊啊大贊！ (目前為止在個(gè)人看來是勝于白皮諾的那種略微酸度帶來的干干的感覺，有待于繼續(xù)發(fā)掘)
    
    附錄：自己寫的幾個(gè)雜文
    1. 法國葡萄酒瓶蓋上的學(xué)問
    2. 葡萄酒與植物學(xué)雜談
    

網(wǎng)友評論(2121476)2013-02-09 21:37

    我考，第一學(xué)知識?正喝著呢..
    
    
    -------發(fā)自NOKIA 毒菜版Lumia920上的NGABrush(1.8.4.6) for WP(已經(jīng)搶到0個(gè)沙發(fā)：Loser!)
    

網(wǎng)友評論(15341039)2013-02-09 21:38

    科普貼!馬克一擊回家看。
    
    
    -------發(fā)自NOKIA Nokia 900上的NGABrush(1.8.4.6) for WP(已經(jīng)搶到1個(gè)沙發(fā)：First Blood!)
    

網(wǎng)友評論(212557)2013-02-09 21:38

    略屌，留名，求酒喝 ，求歪脖，求盲品
    

網(wǎng)友評論(666330)2013-02-09 21:39

    技術(shù)貼
    申請進(jìn)博物館
    

網(wǎng)友評論(16292750)2013-02-09 21:42

紅酒小談---應(yīng)群眾要求，除夕夜開此小科普文，歡迎批評指正
    喔Linlin哥我是你的腦殘粉�。�。。我們倆醺醺好幾天了。BTW新年大發(fā)！
    

網(wǎng)友評論(1917601)2013-02-09 21:44

    馬可志，不錯(cuò)
    ----sent from my lge LG Optimus LTE2,Android 4.0.3
    

網(wǎng)友評論(3127009)2013-02-09 21:46

     權(quán)貴，蹭蹭面子……可以進(jìn)博物館的……
    

網(wǎng)友評論(15762610)2013-02-09 21:46

    托斯卡納的算咋樣的,上回別人送了兩瓶今晚上剛喝了
    

網(wǎng)友評論(510252)2013-02-09 21:48

    樓主我只想問一下，張?jiān)�從去年�?0多跌到現(xiàn)在的40多，最近大盤猛漲，它也沒啥動(dòng)靜。這只股還能買不
    

網(wǎng)友評論(14382419)2013-02-09 21:48

    某將軍送了一瓶75的拉菲這是好年份么
     發(fā)自我的 iPhone 5, iPhone OS 6.1, NGAer 157
    

網(wǎng)友評論(1134755)2013-02-09 21:57

    Reply to Reply Post by sephirothii (2013-02-09 21:38)
    
    盲品就算啦，那得是侍酒師，專業(yè)的。。。不過因?yàn)檎�天喝，我爹能分辨出哪個(gè)酒是他的。。
    
    那歪脖現(xiàn)在又出了小歪脖，北京的代理關(guān)系有點(diǎn)復(fù)雜，是在大使館的酒莊老板侄女跟她中國老公做的，簽了不少大單。據(jù)說民生銀行還是什么銀行已經(jīng)把酒發(fā)到我們這的分行了。。。
    

網(wǎng)友評論(1023258)2013-02-09 22:01

    誰給推薦幾款實(shí)惠的紅酒
    

網(wǎng)友評論(571757)2013-02-09 22:02

    留名接受再教育
    ----sent from my samsung GT-I9300,Android 4.1.1
    

網(wǎng)友評論(57629)2013-02-09 22:03

    特別棒的新年禮物，謝謝樓主
    ----sent from my samsung GT-I9308,Android 4.0.4
    

網(wǎng)友評論(1134755)2013-02-09 22:07

    Reply to Reply Post by rhonazhang (2013-02-09 21:42)
    
    這是某人家妹子咩。。。給你們拜年了昂~
    

網(wǎng)友評論(1134755)2013-02-09 22:09

    Reply to Reply Post by priceplan (2013-02-09 21:46)
    
    托斯卡納莫非是意大利酒？ 這個(gè)不懂咧。。。
    

網(wǎng)友評論(15468860)2013-02-09 22:09

    不懂，干紅我都是當(dāng)藥喝的，每晚睡前一杯舒張血管...
    ----sent from my samsung Galaxy Nexus,Android 4.2.1
    

網(wǎng)友評論(2780707)2013-02-09 22:12

    誰來給這扔進(jìn)博物館。。我得慢慢看。這會(huì)兒被鞭炮春晚轟炸的有點(diǎn)心緒煩躁
    

網(wǎng)友評論(1873691)2013-02-09 22:12

    mark之
    ----sent from my motorola MB525,Android 2.3.7